Polpo (cotto a bassa temperatura), scottato, patata montata affumicata, fondo di vitello al bbq e la sua chips croccante

scottate, servite con brodo chiarificato di prosciutto crudo di Parma 24 mesi, salvia in pastella, maionese all arancia e finocchietto

sashimi di ricciola(possibilità su richiesta di avere ricciola frollata),lardo di colonnata,finger lime,scarola croccante e tosazu

carpaccio di alici marinate al beccafico (con uvetta e pinoli tostati), sabbia di pane aromatico, finocchi croccanti

katsu-sando di pesce spada:pan brioche homemade,croccante di spada panato al panko,guacamole,salsa dolce-piccante

carpaccio di orata, insalatina di fagiolini croccanti, scalogno caramellato, pesto leggero alla genovese,concasse di patate al rosmarino

carpaccio di scampi profumati al limone,carciofo alla giudia,maionese alla menta piperita e il suo olio verde

carpaccio di tonno rosso,giardiniera di verdure di nostra produzione,spuma di salsa tonnata,chips di polenta soffiata

calamaro cotto a bassa temperatura,ripieno di ragu di porcini,mandorle e mazzancolle,glassa leggera al latte di cocco,crema di aglio nero,prezzemolo e bisque di crostacei ristretta

tagliolino homemade 30 tuorli, risottato in bisque di crostacei, astice,porcini e zafferano

tagliolini 30 tuorli,porcini,latte di cocco,crudo di scampo mediterraneo al lime,la sua bisque al lemongrass

linguine di gragnano alle cicale crude e cotte,zucchine croccanti profumate alla menta

spaghettoni in aglio e olio,n duja,cozze e zucca:risottati in acqua di cozze,il suo battuto,vellutata di zucca,olio all n duja e prezzemolo

spaghettoni di gragnano alle vongole veraci, bottarga di muggine, profumati al limone

tagliolini freschi 40 tuorli al ragù di polpo, stracciatella e olio all n duja

spaghetti allo “scoglio”:risottati in un ristretto di 20 tra pesci e molluschi diversi

riso carnaroli riserva ai funghi porcini,cotto in brodo di crostacei,scampo crudo,nocciole tostate,fondo di scampi ristretto

riso carnaroli, crema di cavolo viola, lemon curd, polvere di limone nero, anguilla affumicata, demi glace di vitello

riso carnaroli riserva,mantecato in crema di datterino giallo,crudo di scampo,maionese ai crostacei,polvere di cipolla rossa bruciata,basilico

saltati in bisque di crostacei ristretta, ripieno liquido cacio e pepe, carpaccio di gambero rosso crudo al lime

spaghetti alla chitarra, scorfano, gallinella, risottati nel loro ristretto, burrata e pelle di pollo croccante

scottata con pane in cassetta e provola affumicata, riduzione del suo fondo, cime di rapa/erbette in aglio e olio,colatura di provola

trancio di spigola all acqua pazza secondo me (scottata alla piastra, concasse di pomodoro, capperi croccanti, olive taggiasche, finita davanti al cliente con un ristretto di acqua pazza chiarificato)

cuore di baccalà in olio cottura,puntarelle,acciughe,caviale di aringa affumicata,salsa al vino pigato

polpo scottato, vellutata di carote allo zenzero, latte di cocco, cialda di riso soffiato al nero di seppia

medaglione di rana pescatrice cotto a bassa temperatura, panato ai corn flakes, cime di rapa in crema, saltate in aglio e olio, maio alle alici, fondo bruno di ricciola.

rombo avvolto in foglie di lattuga,lattuga croccante,purea e millefoglie di sedano rapa,latte di vongole,ristretto di guazzetto di mare

filetto di pescato del giorno in crosta di pane al finocchietto selvatico, scarola ripassata alla napoletana (con olive/capperi/uvetta), ristretto di zuppa di pesce

in crosta di sfoglia,spinaci e pancetta affumicata,ristretto di pesce allo zafferano e latte di cocco,fondo bruno di ricciola

ceviche di ricciola,profumata al limone,radice fresca di wasabi,servita con citronette al lime e olio allo shiso(minimo 8 persone +15 euro a persona)

Astice in 3 servizi:coda al vapore,purea di carote allo zenzero,mini lobster roll homemade,brodetto d astice e chips croccante

ganache montata al cioccolato bianco,gel di lamponi,lamponi freschi,aceto balsamico stravecchio,crumble alle mandorle e gelato al parmigiano reggiano

bonet piemontese glassato al fondente e amaretti,servito con salsa inglese alla vaniglia

cremoso al caffè, mousse al mascarpone, crumble leggermente salato alle mandorle e cacao amaro(viene servito a forma di chicco di caffe )

dolce al cucchiaio a base di savoiardi imbevuti di caffè, ricoperti da una crema a base di tuorli, zucchero, mascarpone e cacao

millefoglie, crema chantilly alla vaniglia, scaglie fondenti, frutti di bosco

mousse al cioccolato fondente salato maldon, crumble alle mandorle, salsa ai lamponi

disco di frolla ai sentori di lime, cremoso al cioccolato bianco e zafferano, namelaka alla liquirizia

fragole in piu consistenze,pepe di sichuan,namelaka al cioccolato bianco,croccante alla mandorla e cacao

mousse al cioccolato bianco e lime, spugna al cacao amaro, lamponi e la sua salsa, sabbia alle mandorle leggermente salata

biscuit al cacao, ganache montata alle arachidi, copertura al cioccolato al latte alle arachidi caramellate, gelato al cioccolato al latte e vaniglia

mousse al cocco,cocco fresco,gel allo yuzu e orzo soffiato