petto cotto a bassa temperatura, coscetta al forno, bon bon croccante, il suo fondo, soffice di patata affumicata, porro bruciato cotto al sale

tartare di scottona piemontese, uovo pochè,asparagi croccanti,spuma al parmigiano 30 mesi e il suo crumble

medaglione di coniglio in porchetta ripieno di salsiccia e spinaci, cotto a bassa temperatura,scottato in burro alle erbe,crema di piselli alla menta,il suo fondo,piselli croccanti

condita con prezzemolo e scorza di limone, cipolline borrettane in agrodolce, maionese allo scalogno arrosto

magatello cotto al rosa a bassa temperatura, salsa tonnata della tradizione piemontese,cappero in fiore,fondo di vitello

cotto a bassa temperatura, scottato, carciofi croccanti, maionese alla senape dolce, cremoso leggero cacio e pepe

cotto a bassa temperatura al rosa,bon bon di robiola in tempura, misticanza, aceto balsamico stravecchio,il suo fondo

ripieni di ossobuco, fonduta di parmigiano 30 mesi, salsa allo zafferano, fondo di vitello ristretto, saltati in burro, salvia e limone in ricordo della classica gremolada

millefoglie di pasta all uovo gratinata, ragù caramellato, spuma di latte alla noce moscata, essenza di ragù

cannelloni ripieni di coniglio alla ligure,scampi scottati e maggiorana,glassati con fondo di coniglio, serviti con besciamella leggera e bisque ristretta

Maccheroncini trafilati al bronzo con ragu di cinta senese, limone e cremoso di pecorino toscano stagionato

lasagnetta bianca,fave e pisellini in piu consistenze,ragu bianco di maialino nero dei nebrodi

cappellacci ripieni di zucca e pollo arrosto,maionese alla nocciola piemontese,crema di aglio nero,serviti al tavolo con un consommè di pollo arrosto

plin ripieni di coniglio alla cacciatora,serviti con il suo fondo,polvere di olive nere

Ravioli ripieni di salsiccia di Bra e porri,crema di peperoni rossi caramellati,ricotta salata,salsiccia di Bra cruda

rolle di coniglio bardato nella pancetta affumicata,puree di carota affumicata e scalogno in agrodolce, patè di fegato di coniglio su pan brioche home Made tostato al burro,finta oliva all ascolana ripiena di ragù di coniglio e salsa bbq

petto d’anatra (cotto a bassa temperatura), scottato, servito con cremoso di zucca al forno, il suo fondo alla maggiorana e mirtilli al sale di Cervia,pan brioche tostato e tartare affumicata del suo filetto

carrè di agnello (cotto a bassa temperatura), scottato in burro alle erbe, il suo fondo al timo,crema di carote allo zenzero e latte di cocco,baby carota glassata.

filetto di manzo (cotto a bassa temperatura), scottato in burro alle erbe, soffice di patata,la sua demi-glace,erbette di campo saltate,cremoso al pecorino di amatrice e aglio nero

30 ore di Pancia di maialino, chutney di mela fuji, tartare di mela verde marinata allo zenzero e cannella e il suo fondo alla mela annurca

cotta al rosa a bassa temperatura, panata, cotta in burro chiarificato, maionese allo zafferano, millefoglie di patata gratinata,cremoso al peperone arrosto

Ribs di manzo cotte a bassa temperatura, glassata con il suo fondo al jack daniel’s e barbecue, patata affumicata alla francese, scalogno in agrodolce,patata fondente al rosmarino

piccione in tre consistenze (petto al rosa, coscetta, bon bon croccante, tartare di filetto affumicata), il suo fondo al timo, lattuga bbq e la sua crema, (prezzo da concordare e secondo disponibilita)

mousse di cioccolato bianco al pepe rosa, gel di passion fruit, biscotto al cacao amaro

bonet piemontese glassato al fondente e amaretti,servito con salsa inglese alla vaniglia

cremoso al caffè, mousse al mascarpone, crumble leggermente salato alle mandorle e cacao amaro(viene servito a forma di chicco di caffe )

dolce al cucchiaio a base di savoiardi imbevuti di caffè, ricoperti da una crema a base di tuorli, zucchero, mascarpone e cacao

millefoglie, crema chantilly alla vaniglia, scaglie fondenti, frutti di bosco

mousse al cioccolato fondente salato maldon, crumble alle mandorle, salsa ai lamponi

disco di frolla ai sentori di lime, cremoso al cioccolato bianco e zafferano, namelaka alla liquirizia

fragole in piu consistenze,pepe di sichuan,namelaka al cioccolato bianco,croccante alla mandorla e cacao

mousse al cioccolato bianco e lime, spugna al cacao amaro, lamponi e la sua salsa, sabbia alle mandorle leggermente salata

biscuit al cacao, ganache montata alle arachidi, copertura al cioccolato al latte alle arachidi caramellate, gelato al cioccolato al latte e vaniglia

mousse al cocco con inserto di ananas candito, pan di Spagna al rum, cocco fresco